Gastronomi
Yemekle hemhal oluyorum
“Kimi zaman bir mucit, kimi zaman işin felsefesinde ya da işçiliğinde bir aşçıyım.” Bu sözler Refika Birgül’e ait… Yeni
Gastronomi
“Balıkseverin en güzel manzarası tabağındakidir”
Bu haftaki konuğum Göztepe’deki Misina Restaurant’ın işletmecisi ve Executive Şefi Suat Yılmaz, “Meslekte 35. yılım. 2005’ten bu yana deniz manzarası olmayan yerlerde balık restoranı işletiyoruz” diyor.
Gastronomi
“Bu özel günü ‘önce sevgi’ diyerek kutluyoruz”
Her özel anın eşlikçisi kuşkusuz ki yenilen lezzetli bir yemek oluyor. 14 Şubat Sevgililer Günü yaklaşırken, romantik akşam yemeklerine özel hazırlanan menülerin reçetelerini Lokanta by Divan’ın ödüllü şefi Volkan Arık’tan dinledik.
Gastronomi
İyi bir yemek için büyük bir tutku gerekir
Gastronomi dünyasının rock yıldızlarından Richard Sandoval, geçen hafta İstanbul’daydı. Six Senses Kocataş Mansions, Istanbul’un bünyesinde yer alan Toro Latin Gastro Bar’ın kurucusu olan dünyaca ünlü ödüllü şef, mutfak sırlarını anlattı: “Yemek pişirme tarzımı ‘eski yöntemler, yeni eller’ olarak tanımlayabiliriz…”
Gastronomi
Slow Food’un bizdeki adı: Yaveş Gari!
Bodrum’un Gambilya baklası, Gökova’nın susamı, Fethiye’nin kaya inciri… Ege’nin yerel ürünleri Michelin Tavsiye Listesi’nde yer alan, Gault&Millau 2024 Rehberinde ödül kazanan Tuti Bodrum’un genç şefi Hakan Süve’nin mutfağında…
Gastronomi
Mutfakta soğukkanlılık aşçılığın yüzde 70’idir
Bu haftaki konuğum Tee’O Restoran’ın şefi Kutay Kaygusuz, daha ilkokul yaşlarındayken restoranda çalışmaya başlamış. Ne istediğini erken yaşlarda keşfeden 23 yaşındaki genç şef, ekip ruhunun uyumuna inanıyor.
Gastronomi
Aşçının, kepçeyi tutabildiği sürece yaşı yoktur!
Bu haftaki GastroSohbet konuğum, Atatürk’ün talimatıyla 1935 yılında kurulmuş olan Moda Deniz Kulübü’nün Executive Şefi Feyyaz (Doğan) Usta. Dile kolay tam 46 yıldır Moda’da, aynı mekânda çalışıyor.
Gastronomi
Bizim için tabakta üç bileşen var üçü de lezzet
Bu haftaki konuğum, EKONOMİ gazetesinin aylık yayını KİTAP dergisinin Gastronomi Kültürü Emek Ödülü’nü geçen günlerde yapılan bir törenle alan Gastronometro ekibinin yönetici eğitmen şefi Murat İlke Özipek…
Gastronomi
‘Yeni mutfağın temsilcisi’ Türkiye’de ilk listesini açıkladı
Türkiye, dünyanın prestijli gastronomi rehberlerinden biri olan Gault & Millau Rehberi’yle bir kez daha dünya vitrinine çıkıyor. Rehberin, Türkiye için hazırladığı seçki, özel bir törenle duyuruldu. Sizler için izledik…
Gastronomi
Şefler ressamlar gibi; tuvalleri tabakları
Lacivert Restaurant danışman şefi Melih Demirel, bu coğrafyada yetiştiği için kendini çok şanslı hissedenlerden… Öyle ki; “İyi zeytinyağı üretiminin kalbinde büyüdüm; hazır çorbalardan bin yıl önce bu topraklarda tarhana yapılıyordu” diyor.
Gastronomi
Yemek yapmak ciddi bir iştir, hatta kimyadır… Lessons in Chemistry, aşk, kayıp ve ataerkil düzene başkaldırı niteliğinde…
Gastronomi
“Tek başınaysan her şey çok daha zor”
Şef Yalçın İnam, aşçılık mesleğini yalnızca yemek hazırlama aracı olarak görmeyen şeflerden. Sosyal gastronomi alanında kendi projelerinin yanı sıra toplum odaklı birçok organizasyonda da görev alıyor.
Gastronomi
“Zıt lezzetler ve farklı dokuları buluşturuyoruz”
Grand Hyatt İstanbul’un şefi Yusuf Gülyiyen, hem Türkiye’de hem de uluslararası arenada başarılı işlere imza atıyor. “Mesleğimi ilk günden bu yana büyük bir heyecanla yapmaya devam ediyorum’’ diyen Gülyiyen ile lezzet yolculuğu üzerine…
Gastronomi
Marifetin yüzde 50’si şefteyse, yüzde 50’si üründe
Four Seasons Hotel Sultanahmet’in Executive Şefi Özgür Üstün, Bolu Mengen doğumlu; hep aşçı olmayı hayal etmiş. Zaten dedesi de babası da profesyonel aşçı. Aşçılık ruhunu genlerinde taşıyor desem yeridir.
Gastronomi
Özü korurken trendlerden de geri kalmamak gerektiğini düşünen şeflerden Murat Kalkandelen. Bir yandan da yeni tatlar yaratmayı seviyor. Ar-Ge konusunda da oldukça tecrübeli olan şef, “Lezzet cümbüşü Ar-Ge çalışması ile ortaya çıkar” diyor…
Gastronomi
“Damaklarda başka bir kapı aralamak istiyoruz”
Bu hafta radarımızda Michelin tavsiye listesinde yer alan Aqua restoran var. Four Seasons Hotel Bosphorus’un içinde yer alan restoranın mutfağı ise Executive Chef Görkem Özkan’a emanet. Deneyimli şefin hedefi ise net: “Misafirlere eşsiz bir deneyim sunmak.”
