Gastronomi
Yemekle hemhal oluyorum
“Kimi zaman bir mucit, kimi zaman işin felsefesinde ya da işçiliğinde bir aşçıyım.” Bu sözler Refika Birgül’e ait… Yeni
Gastronomi
Dünyaya minicik de olsa fayda sağlamak için uğraşıyorum
Şef Aydan Üstkanat yemek stilisti, gastronomi yazarı, reçete danışmanı, fotoğrafçı... ‘Yap Ye Paylaş’ kitabıyla Gourmand Ödülleri’nde yıllardır Türkiye ve bazı ülkelerin dahil edilmediği A Kategorisi’nde ‘Yılın Yazarı Ödülü’ sahibi.
Gastronomi
Şehrin yeni havalı İtalyanı Marcello
The Stay Boulevard Nişantaşı’nın en üst katında açılan Marcello manzarası ve İtalyan mutfağının örnekleriyle konuklarını ağırlamaya hazırlanıyor. Restoranın Napolili yönetici şefi Luigi Mariconda ve Genovalı Focaccia şefi Massimiliano Nardo ile İtalyan reçetelerini ve imza lezzetlerini konuştuk.
Gastronomi
'Anne olduktan sonra daha cesur tasarımlar yapmaya başladım'
Kısmet by Milka markasının kurucusu Milka Karaağaçlı İnce, iki çocuk annesi bir girişimci. Çocuklarına çok düşkün olan İnce, “Anne olmak dünyanın tarifi en zor duygusu” diyor. Milka Karaağaçlı ile annelik ve anneler günü üzerine…
Gastronomi
Burada şehrin hayallerine uzanacağız
Türkiye’nin en iyi şeflerinden birisi olan, çalışmalarını her zaman ilgiyle takip ettiğim Aylin Yazıcıoğlu tekrar Galata’ya döndü. Yeni mekânı serenità, Tomtom Sokak’ta zamansız bir atmosferde bulunuyor.
Gastronomi
Geleneksel ve iyi bir omakase deneyiminin sırlarını Japon omakase restoranı Sankai by Nagaya’nın şefi Hiroko Shibata anlattı: Uygun malzeme, öz tadın ortaya çıkarılması ve içtenlikle servis…
Gastronomi
Bizim mutfağımızın en önemli özelliği şifalı olmasıdır
Bu haftaki konuk şefim Yunus Emre Akkor “Anadolu toprakları dünyadaki en önemli mutfak kültürünü yaşatıyor. Bu nedenle mutfağımız hem çeşitli hem hikâyesi olan hem şifa veren yemeklerden oluşuyor” diyor.
Gastronomi
Türk mutfağında çizginizi seçmeniz gerekiyor
Michelin’ın tavsiye ettiği restoranlar içerisinde yer alan Deraliye Restoran kurucusu ve Executive Chef Necati Yılmaz ile mutfak yolculuğunu konuştuk. Yılmaz “Kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerimizi tekrar gün yüzüne çıkarmak ve devamını sağlamak görevim” diyor.
Gastronomi
Her gün ‘nasıl daha iyi olabiliriz’ diye uğraşıyoruz
Bir Michelin Yıldızı alan Neolokal, ayrıca çevre dostu ve etik gastronomi anlayışıyla da Yeşil Michelin Yıldızı’yla ödüllendirilmişti. Bu haftaki konuğum, Şef Maksut Aşkar ile restoranı Neolokal'in mutfağını konuştuk.
Gastronomi
Reklamlarda neye dikkat edilmeli?
Yaşanan deprem felaketinin ardından ara verilen ticari reklamları TV’lerde yavaş yavaş görmeye başlıyoruz. Peki, duygusal mesajlara, neşeli cıngıllara hemen geri dönülmeli mi? Bunun cevabını iletişim stratejistlerine sorduk.
Gastronomi
‘Asrın felaketi’ olarak nitelendirilen büyük Güneydoğu depreminde afetzedeler için öncelik barınma ve gıda ihtiyacı... Bugün, gelen yardımlarla bu sorun nispeten azalsa da, ilk günden beri afet bölgesinde aktif olarak çalışan şef Hazer Amani ve Ebru Baybara Demir, bölgeden izlenimlerini Hafta’ya aktardı…
Gastronomi
250 yıllık handa bir lezzet dönüşümü
Son günlerde adından sıkça söz ettiriyor ‘Olden 1772’… Şehrin tarihi dokusunu günümüz çizgileriyle mimarisine yansıtan mekanın mutfağında temel ilke ise özüne, toprağa ve ürüne saygı yer alıyor. 250 yıllık Muhsinzade Han’ını günümüze kazandıran Gürol Yığar ve Alper Karavar, yeniden hayat bulan mekanın hikayesini anlattı…
Gastronomi
Şef ceketi giydiğim üst segment bir restoran hayal ediyorum
“Bu devirde restoran açmak ne kadar doğru bir karar tartışılır ancak, insanın sevdiği şeylerin üstüne bir parça gitmesi, bazen de risk alması gerekiyor.” Bu sözler ünlü şef Hazer Amani’ye ait. Konfor alanından bir parça çıkmak isteyen Amani ile mutfak öyküsünün dünü, bugünü ve yarınını konuştuk…
Gastronomi
“Soslarımız Türk-Japon füzyonu”
Uzakdoğu mutfağının özgün sushi örneklerini modern bir konsept eşliğinde sunan Nama Sushi & Raw Bar’ın genç sushi şefi Kübra Akhan ile buluştuk. Uzakdoğu mutfağının trendlerini dinlediğimiz Akhan, “Amerikan tarzı hem çiğ hem pişmiş seçenekler, klasik Japon tarzı rollerin önüne geçti” diyor.
Gastronomi
Ömer Bozyap: Bizim mutfağımız kebaptan çok daha fazlası
Bu haftaki konuk şefim Ömer Bozyap… Sirkeci’de bir zamanlar Osmanlı Tekel İdare Binası olarak hizmet veren Regie Ottoman Oteli girişindeki restoranı Ocak, Michelin Rehberi’nde tavsiye edilen mekânlar arasında…
Gastronomi
“Zihin sağlığım için puzzle yapıyorum”
Biz onu, 2030’a kadar 100 milyon Euro’luk yatırımla 100 milyon kişiye erişimi hedefleyen Bayer’in Tüketici Sağlığı Türkiye Ülke Müdürü olarak tanıyoruz. Fakat E rdem Kumcu, iş dışında eğlenmeyi seven, amatör olarak olsa da DJ’lik yapan eğitimli bir şef aslında. Biz de Kumcu’nun iyi yaşam tüyolarını ve bilinmeyenlerini masaya yatırdık…
