Gastronomi
Yemekle hemhal oluyorum
“Kimi zaman bir mucit, kimi zaman işin felsefesinde ya da işçiliğinde bir aşçıyım.” Bu sözler Refika Birgül’e ait… Yeni
Gastronomi
Mutfak bir aşk sevmiyorsanız yapma şansınız yok
Be Premium Bodrum Hotel Executive Chef’i Veli Bayraktar’ın olmazsa olmazı deniz ürünleri zeytinyağı ve baharatlar; mevsimsellik, tazelik, yerellik. “Think global live local” yani “global düşün, yerel yaşa” diyor.
Gastronomi
Deniz Yoldaç: Gece, gündüz yemeklerde doku tat çalışmaları yapıyorum
Limonita, vegan yaşam felsefesine ilgi duyanlara özel bir restoran. Pastırmayı, tantuniyi, kangal sucuğu ve birçok et bazlı lezzeti yüzde 100 bitkisel temelli hazırlıyorlar. Deniz Yoldaç’la mekânını konuşuyoruz.
Gastronomi
Yalıkavak Pupa Kurucu Şefi Adnan Şen: Yemek yeme ritüellerinde sadelik ön planda
Yalıkavak Pupa Kurucu Şefi Adnan Şen ile son dönemin gastronomi trendlerini ve Yalıkavak Pupa’nın ‘toprak ve denizden sofraya’ anlayışını konuştuk. Şen, “Daha pratik ve sade yemek yeme ritüelleri popülerlik kazanırken kendi ürününü yetiştiren ve organik sunumlara ağırlık veren mekânlar ön plana çıkıyor” diyor.
Gastronomi
Yücel Özalp: Metropollerde açılan 100 restorandan 5’i ayakta kalıyor
Topaz’ı ve gastronomi sektörünü konuşmak için Yücel Özalp ile birlikteyiz. 2007 yılından beri fine dining konseptiyle hizmet veren Topaz Gümüşsuyu’ndan Dolmabahçe’ye inen yolun başında, 1950’lerde mimar Emin Onat’ın projesiyle inşa edilen Devres Han’ın girişinde yer alıyor…
Gastronomi
Mevsiminde ürün kullanmak büyük avantaj sağlıyor
Radisson Blu Hotel Şişli’de Director of Culinary and F&B (çok bilinen şekliyle Chef & B) görevini yürüten Özay Akar, Bolu Mengen doğumlu. Sohbetimiz öncesi bize çok lezzetli bir levrek balığı hazırlıyor.
Gastronomi
Mutfağınızda önlüğü hep sıkı bağlamalısınız
Mevlüt Özkaya Mürver Restaurant’ın “Head Chef”i. Aşçılık serüveninin en büyük mimarı babaannesi Neslehan. Onun el lezzetine olan hayranlığı kendisini yemek yapmaya, bu konuda eğitim almaya yönlendirmiş.
Gastronomi
Ben ekibimle varım başarımın sırrı da onlarda
Bebek Otel Lounge Restaurant’ın Executive Şefi Demir Özkal multikültürel bir ortamda yetişmiş, bu nedenle gördüklerini, yaşadıklarını yemeklerine yansıtıyor. İmza tabaklarına ise mutlaka kendi ruhunu da katıyor.
Gastronomi
Şef Bahadır Abul ile Spago İstanbul'un mutfağında
The St. Regis İstanbul Oteli’nin teras katında bulunan Wolfgang Puck’ın ikonik restoranı Spago’nun Executive Chef’i Bahadır Abul’la spesiyallerinden dülger balığını bizim için hazırlarken sohbet ediyoruz.
Gastronomi
Bu tabaklara ne zaman kavuşacağız?
Dünya Michelin yıldızlı vegan fine dining restoranlarıyla dolu, biz hamburgerde falafelde takılı kaldık… Michelin jürisi 57 vejetaryen ve 24 vegan restoranı yıldız sıralamasıyla ödüllendirdi. Michelin’in takdirindeki şok edici artış, kaliteli yemeklerin bitki bazlı yiyeceklere ve yemeklere doğru kaydığını gösteriyor.
Gastronomi
Tek eksiğimiz gastronomimizi dünyada tanıtamamamız
BigChefs’in Mutfak Koordinatörlüğünü üstlenen Şef Murat Aslan, mutfağı teorik ve pratik yönleriyle iyi tanıyan bir uzman. Gastronomi sektöründeki çalışmalarının yoğunluğu nedeniyle mutfağa yeterince giremese de kendisini “aşçı” olarak tanımlamaktan asla vazgeçmiyor. Başarılı kariyeri de bunu doğruluyor.
Gastronomi
'Lezzet, hafızası olan bir şey'
Tanıdık koku ve ‘tad’ların inanları alıp zamanda yolculuğa çıkarabilecek gücü olduğuna inananlardan Şef Luigi Mariconda… Orijinal tatların her daim özel kalacağına inancı da bundan. Çünkü İtalyan şefe göre, “Lezzet, hafızası olan bir şey.”
Gastronomi
Mutfağımızın geleceği emin ellerde gençler geliyor
EKS Mutfak Akademi’sinin kurucusu Şef Eyüp Kemal Sevinç “1996’ da duvarlarımızı yıktık. Gastronomide miladımız o tarihtir. Ondan sonra hem gastronomimiz hem de bu konuda endüstrimiz gelişmeye başladı” diyor.
Gastronomi
Farklı alanlarda kariyer yapmayı denese de yemek yapmaya duyduğu sevgiyle rotasını mutfağa çeviren isimlerden Şef İdil Yazar. “Yemek benim için bir duygu... Hem de hayatımın etrafına çerçevelediğim bir duygu” diye tanımlıyor bu tutkusunu. Mutfağın verdiği aidiyet hissi ise onun için bir başka: Bence bir evin kalbidir mutfak...
Gastronomi
Çok yönlü gastronomi projesi: Tanrı Misafiri
Biri yapımcı ve yönetmen diğeri müzik direktörü… İki arkadaşın pandemide eğlenmek adına yaptıkları yemekler ve kurdukları sofralar bir iş fikrine dönüştü. Müge Büyüktalaş ve Müge Tüzer’den Tanrı Misafiri’ne giden yolculuğu dinledik...
Gastronomi
Gastronomi, kültürleri kaynaştıran bir alan
Bu haftaki konuğum Eataly İstanbul’un Executive Chef’i Claudio Chinali. İtalyan mutfak kültürünü yerel çeşitliliğimizle harmanladığı tariflerle sunan Şef ile Eataly içindeki Terrazza Italia’da sohbet ediyoruz…
