Gastronomi
Yemekle hemhal oluyorum
“Kimi zaman bir mucit, kimi zaman işin felsefesinde ya da işçiliğinde bir aşçıyım.” Bu sözler Refika Birgül’e ait… Yeni
Gastronomi
Kadınlar mutfakta mücadeleyi öğrendiler
Seraf’taki tabaklarıyla New York Times’ın radarına giren, ciddi bir hayran kitlesi edinen Michelin tavsiyeli Şef Sinem Özler, başarı öyküsünü anlattı: “Hiçbir deneyimim olmadan kendimi mutfakta buldum... Ağlaya ağlaya, ellerimi yaka yaka işi çözdüm…”
Gastronomi
İtalyan mutfağı benim ana dilim
Dünyanın farklı mutfaklarında edindiği deneyimleri reçetelerinde buluşturan Sofitel İstanbul Executive Chef’i Matteo Bertuletti, İtalyan lezzetleri denince akla ilk gelen isimlerden… Mutfağına konuk olduğumuz tecrübeli şef, “Abartıyı sevmiyorum. Tabağa bir malzemeyi yalnızca dekor için koymam” diyor.
Gastronomi
Türk mutfağı çok derin ve zengin bir tarihe sahip
Güney Amerika’da yer alan Surinam mutfağını Fransız eğitimi ile birleştirerek tanıtan Soenil Bahadoer, Hollanda’nın en uzak köyü Nuenen’deki iki Michelin yıldızlı restoranı De Lindehof’da farklı kültürler, kokular ve lezzetleri bir araya getiriyor: “Bir yemeğin her bileşenine saygı duymayı öğrendim.”
Gastronomi
Mutfakta olmayı da yemek yapmayı da çok seviyorum
Didim’de sezon başında açılan Anda Barut Collection’ın bünyesinde yer alan restoranlarda 180 kişilik ekibiyle görev yapan Executive Şef Mustafa Uygur, “Burası benim için yeni hayallerin başladığı yer” diyor.
Gastronomi
Her tabağın kendine has bir öyküsü var
Fairmont Quasar İstanbul bünyesinde yer alan Aila Restoran mutfak şefi Kemal Can Yurttaş, Anadolu kültüründen beslenen lezzetler yaratırken “Yedi farklı bölgeden yemekler sunuyoruz” diyor.
Gastronomi
Yurtiçi ve yurtdışında şeflik yapan çok asistanım var
Swissôtel The Bosphorus, Istanbul’un Executive Şefi Soner Kesgin, gastronomi dünyası arenasına çok erken yaşlarda girmiş, uluslararası tecrübeye sahip hem ülkemiz hem dünya mutfaklarına hâkim bir isim.
Gastronomi
Hayallerimin peşindeyim, benim için durmak yok
Antalya Belek Susesi Luxury Hotel Executive Şefi Orhan Eryılmaz, ‘İki Kişilik Tarifler’ isimli bir kitabın da bulunduğu mesleki serüvenini anlatırken, “Sektör, kalifiye personel sıkıntısı yaşıyor” diyor.
Gastronomi
Yemekler insanları bir araya getirir
Shangri-La Bosphorus, Istanbul Executive Şef’i Giovanni Terracciano, gastronomi dünyasında İtalyan lezzetleri denildiğinde akla ilk gelen isimlerden… Uzun yıllar Michelin yıldızlı restoranlarda deneyim kazanan Terracciano ile mutfak serüvenini ve İtalyan lezzetlerini konuştuk: “En büyük ilham kaynağım, kültür ve yerel malzemeler.”
Gastronomi
Ne kadar öğretirsek, sektöre o kadar insan kazandırırız
Hagia Sofia Mansions İstanbul Curio Collection By Hilton’un mutfak operasyonlarının başındaki Doğukan Kara, “Mutfağımda en büyük prensiplerim düzenli olmak, pratik, hızlı, temiz, titiz çalışmak ve sıfır atık” diyor.
Gastronomi
Saf, temiz, özgün ve unutulmaz tatlar vadediyoruz
Amasra Akkonak’ta açılan Sâdef, Batı Karadeniz’i yeni bir turizm ve gastronomi destinasyonuna dönüştürmeye aday mekânlardan biri. Şef Ercan Yalçın, “Doğal ürünlerin kaynaşmasıyla tatlanan menümüzle lezzetli bir Bartın mutfağı sunmayı amaçlıyoruz” diyor.
Gastronomi
Yemeklere her dokunuşumda bir yaşanmışlık var
Executive Şef Birkan Erköylü, Ege’deki kasaba lokantalarından 27 yıldır tutkuyla çalıştığı halen Michelin Guide tavsiyeli ve Gault&Millau’da tek şapkalı Lokanta Feriye’ye uzanan hikâyesini anlatıyor.
Gastronomi
‘Meatfluncer’ olmak sağlıklı mı?
Sosyal medyada son dönemin favorileri ‘etobur diyetiyle’ beslenen ve ‘meatfluencers’ olarak nitelendiren kişilerin paylaşımları… Tereyağ dişleyen, kuyruk yağı yiyen kişiler sağlıklı olduklarını iddia ediyor. Ancak bilimsel araştırmalar ortaya koyuyor ki sadece et yemek kalp krizi ile kanser riskini katlayarak erken ölüme neden oluyor.
Gastronomi
Mutfağımda zıt tatları birleştirmeyi seviyorum
Çalışmalarını ve araştırmalarını Akdeniz mutfağı ve göç mutfağı (özellikle Rumeli Mutfağı) konusunda yoğunlaştıran Şef Ufuk Evrim Karadağ, “Yemeklerin özgün reçetelerini yaşatmayı, tanıtmayı görev biliyorum” diyor.
Gastronomi
Burada her şey ‘lüks’ şekilde hazırlanır
Galata Kulesi’nin hemen yakınında, Haliç’e nazır, Topkapı Sarayı ve Ayasofya’ya bakan eşsiz manzaralı çatı katında, keyifli bir Parizyen bistro sizi bekliyor: Le Fumoir. Restoranın ‘orkestra şefi’ Alex Varlık ile Fransız lezzetlerinin izini sürdük.
