Gastronomi
Yemekle hemhal oluyorum
“Kimi zaman bir mucit, kimi zaman işin felsefesinde ya da işçiliğinde bir aşçıyım.” Bu sözler Refika Birgül’e ait… Yeni
Gastronomi
“İlk önce kendi mutfağımıza saygı duymalıyız”
Sheraton İstanbul Levent’in Executive Şefi Yener Özden, Türk mutfağının doğru anlatılmasına çok önem veriyor. Bunun için de Türk şeflere çok görev düştüğünü düşünenlerden. “Biz Türk şefler olarak kendi mutfağımıza, değerlerimize saygı duymadığımız sürece gerçek anlamda ilerleyemeyiz” diyor.
Gastronomi
Vedat Demir: Mutfak güvende hissettiğim bir alan
Kariyerine Türkiye’nin gastronomi kentlerinden biri olan Bolu’da başlayan Vedat Demir sektörün en gözde şeflerinden biri. Söylemlerinde mutfakta sürdürülebilir olmanın önemini dile getiren ünlü şef “sürdürülebilir mutfağın başrol oyuncuları şeflerdir”diyor.
Gastronomi
Beş temel tadın dengesi var Thai yemeklerinde
Bu haftaki konuğum 2006’da Türkiye’ye gelen Nutjarin Plasri nâmı diğer Şef Khun Nuch. Açıldığı günden beri çalıştığı Çok Çok Thai, Michelin 2023’te İstanbul’da “Tavsiye Edilen Restoran”lardan birisi seçildi.
Gastronomi
“Kendimi masalcı baba gibi hissediyorum’’
O’nu sosyal medya hesabından yaptığı eğlenceli ve leziz paylaşımlarıyla tanıyoruz. Şimdi ise ilk kitabı ‘Kalori Alacaksan Buna Değecek’ ile karşımızda. Başarılı Yazar/InfluencerKaan Yarman ile lezzet yolculuğu üzerine…
Gastronomi
“Usla’yı renkli bir dünya haline getirdik”
Gastronomi dünyasının önde gelen akademilerinden Usla, sektörü dönüştürecek dev bir projeyle çıktı karşımıza. Kanyon’da, içerisinde yaratıcı bir dünya barındıran bu yeni kampüste, Usla’nın Genel Koordinatörü Hülya Acar ile buluştuk…
Gastronomi
Hakan Coşkun: Geceleri eve gittiğimde de yemek düşünürüm
Adana HiltonSa Hotel Executive Şefi Hakan Coşkun, Amerika’dan döndükten sonra 14 ay önce Adana’ya gelerek göreve başlamış ve ekibiyle birlikte yoğun bir çalışma içine girerek yeni bir menü oluşturmuş.
Gastronomi
Luiz İnácio Lula da Silva: Amazon Ormanları için geri döndü
Lula da Silva’nın seçim kampanyasındaki ana vaatleri, ülkedeki açlığı sona erdirme ve Amazonlar’da karbon emisyonlarını ve ormansızlaşmayı azaltma olmuştu. Seçim zaferi sonrası ilk mesajı ise; “Brezilya halkı iyi yaşamak, iyi yemek, iş sahibi olmak ve eğitime erişmek istiyor” oldu.
Gastronomi
Antalya’daki 7 Mehmet’in tarihi, üç neslin hikâyesi... 650’nin üzerinde farklı yemek çeşidi var dağarcıklarında. 150 imza yemeği olan, restoranın üçüncü kuşak temsilcisi Mehmet Akdağ anlattı: “Dedemizin, babamızın adına alnımız ak dik duralım diye uğraşıyoruz…”
Gastronomi
Michelin Rehberi İstanbul’a yıldız yağdırdı
Geçen haftanın en çok konuşulan olayı: Michelin Rehberi, bu hafta İstanbul’un ilk restoran seçkisi lansmanını gerçekleştirdi. İstanbul 2023’ün ilk seçkisinde 53 restoran yer aldı.
Gastronomi
Orhan Demirok: Tabaklar bölgenin karakterini yansıtmalı
Yöreselden evrensele, gelenekten yeniliğe… Yemeklerinde bu dengeyi gözeten Hapimag Sea Garden Resort Bodrum Executive Şefi Orhan Demirok, karmaşık ve kimliğini kaybetmiş tabaklardan ziyade “her zaman daha doğal ve sade olanı seviyorum” diyor.
Gastronomi
Doğa Çitçi: Yemeklerin yaşaması için orijinallerine sahip çıkmalıyız
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü ve Mutfak Sanatları Merkezi (MSM) Başkanı Şef Doğa Çitçi’nin Elazığ’da küçük bir lokantadan başlayıp Gaziantep mutfağına uzanan aşçılık yolculuğu…
Gastronomi
Şef Mine Özmen: Gaziantep sadece kebap ve lahmacun şehri değil
Dünyaca ünlü ödüllü Hışvahan Otel ve restoranın kurucusu şefi Mine Özmen ile hazır GastroAntep festivali başlamışken mutfak kültürüne, Antep yemeklerine, festivalin bölge için önemine ve bir parça da girişimciliğe dair güzel bir sohbet gerçekleştirdik.
Gastronomi
“İşimi askeri düzende yaparım disiplin sahibiyim”
Şef Bülent Yıldız: Hacı Bektaş Veli Yunus’a ‘buğday mı istersin yoksa nefes mi’ diye sorar. Yunus, buğday der ama hatasını anlayıp sonrasında ‘nefes’ diye yanıtlar. Ben de aldığım nefesi gençlerle paylaşmak istiyorum.
Gastronomi
Clifton Ian Muil: Türk mutfağında malzemenin değeri biliniyor
Novikov Bodrum, misafirlerini Asya ve İtalyan lezzetleri ile buluştursa da Executive Chef Clifton Ian Muil, paylaşım konsepti ve aile unsuru ile Türk mutfağını “harika” buluyor. Türk yemeklerini ‘İnanılmaz’ bulan şefle lezzetli bir şöyleşi yaptık…
Gastronomi
Ali Ronay: Gençler bizden bir şeyler alıp devam ettirsinler
Ali Ronay yurtdışı ve yurtiçi deneyime sahip 27 yaşında baş aşçı olmuş bir şef. İstanbul’un Boğaz’ı ve tarihi yarımadayı gören manzaralı restoranlarından, Danışman Şef’liğini yaptığı Izaka Terrace’ta buluştuk.
